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吃烤红薯是否对身体有害

2019-12-07 19:48 来源:任丘美食网

  红薯里面的糖在高温下被浓缩,加热到140度以上的时候发生焦糖化反应,随着温度升高颜色逐渐变深,最后发黑碳化,但无毒这个过程会产生诱人的香甜气息,正是烤红薯深受人们喜爱的原因之一如果表皮一点都不变褐,香气不足,恐怕就没有那么多人受到诱惑了

  最近某青少年报刊前来采访有关烤红薯的问题看了问题之后,估计他们是在上看到烤红薯有害之类的文章,打算警告青少年不要吃这种东西一般来说,说什么东西有害,对报刊来讲,总归是非常吸引眼球的事情不过,我的回答或许会令他们失望

  1 煤炭烘烤的方式,是否会令红薯产生有害身体健康的物质?

  直接明火烘烤容易产生有害物质,主要是淀粉类经过140度以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质,以及蛋白质焦糊产生的杂环胺类,以及脂肪高温下产生的苯并芘类幸好红薯几乎没有脂肪,蛋白质也很少,正常烤制温度下危险并不大从理论上来说,用电烤箱或红外烤箱,设定温度和时间来烤红薯是最为安全的但这样做成本相对较高,也不便于在路上烤制民间多用炭火间接烘烤,只要红薯不直接接触明火,也是可以接受的

  2 有人把化工桶改造成红薯烧烤炉,这样烘烤出来的红薯如被食用,会有哪些危害呢?

  圆铁桶烤红薯是否有害,要看它以前盛装的是什么物质,不可一概而论比如这桶原来放酒精,放食用油,那就没什么可怕如果它以前用来放汽油,虽然汽油本身不能食用,但经过加热几次便会彻底挥发挥发干净之后,也就不再带来有害物质要知道我们吃的豆油就是用轻汽油作为溶剂提取的,除去溶剂之后,残留符合国家标准,于是我们照吃不误除非是盛装了不挥发的有毒物质,而且还是刚用空不久,才有明显的危害

  我们当然希望烤红薯的加工者们能够在干净的屋子里,使用红外烤箱、电烤箱来烤红薯实际上,现在的确有这样的作坊出现,承诺给人们制作出干净安全的烤红薯,这将是它的发展方向不过,我们也不必把圆铁桶烤的红薯看成毒物,用这个桶来大做文章与其抓住烤红薯不放,不如打击一下炭火烤的羊肉串那东西当真是非常不安全,致癌物质必定超标,还产生大量致癌烟气而且露天烧烤已经被卫生部门所禁止,可惜很多人就爱那一口,为他们捧场

  3 有些商贩会使用存储较久的红薯,理由是这样的红薯水分被风干了一部分,红薯会甜香可口请问,这样烘烤出来的红薯营养价值是否有损害?

  这样的烤红薯无害红薯本来就不是青菜那样不耐储藏的东西,把它储藏过冬是很正常的事情我们小时候冬天都吃红薯很多薯类、水果、蔬菜等有这种基本特性,即经过冬天的低温保存,原料中的糖分会上升(这是植物提高抗冻性的一种本能生物化学变化),就像以前吃国光苹果,人们最爱吃存到春节期间的,就是因为冬储过的苹果比较香甜

  总之,可以放心吃存了半年的红薯,表面干一点对营养价值无碍,不发霉就行生红薯发霉变黑之后会产生毒素,一定不要吃冻伤后的红薯会变软,容易腐烂,也不要吃

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