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经典鲁菜把子肉

2019-12-08 00:17 来源:任丘美食网

这道菜经过长时间的炖煮,肥而不腻,入口即化,作为父亲的下酒菜尤为合适做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉一斤切八块,蒲草或麻绳捆好(没有蒲草麻绳就省略了)不放盐全靠酱油调味,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭或下酒

食材

主料

带皮猪肉700g冰糖40g

辅料

酱油4汤匙生抽3汤匙生姜10g大葱25g八角4g桂皮2g料酒1汤匙

把子肉的做法

1. 猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉

2.猪肉切成厚约1厘米的条

3. 猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟

4.捞出猪肉冲洗干净

5.葱姜切大片

6.起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫

7.放入猪肉翻炒上色

8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀

9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内

10.再放入已经炒至上色的猪肉

11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内

12. 砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟

13.撇去浮沫

14.砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可

小贴士

1、 炒至糖色的时候一定要小火,焯过了会发苦

2、 砂锅内先用葱姜垫底,再放入猪肉这样可以防止糊底

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